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【現代心素派】20160215
大廚上菜 - 創意料理達人 - 陳彥志 - 藜麥粉蒸杏鮑菇
現在人十分注重養生，但對素食者來說，往往會缺乏鐵質、鈣質，那應該要怎麼辦呢？
今天我們要來跟大家介紹最近非常流行的臺灣紅藜，這裡面可是含有很多營養素，我們邀請到了信豐農場副總「鄭世政」，以及臺北醫學院「許秋萍」營養師，還有創意料理達人「陳彥志」師傅，來教大家如何用紅藜，簡單做出營養又美味的養生料理！
藜麥粉蒸杏鮑菇
材料：紅藜麥 100 克、地瓜 200 克、豆腸 150 克、杏鮑菇 200 克、荷葉２張、中芹 20 克、薑末 30 克、香菜 20 克
調味料：辣豆瓣１大匙、甜麵醬１大匙、醬油１小匙、香油２大匙、糖１小匙、粉蒸粉４大匙、水３大匙
做法：
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豆腸切小段；地瓜切塊；杏鮑菇剖半切花刀，再切小塊；芹菜切末；紅藜麥洗淨泡水備用。
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起油鍋，放入豆腸、杏鮑菇炒至金黃色，接著起鍋放入調理盆中，加入辣豆瓣、香油、甜麵醬、醬油、糖、粉蒸粉、水、薑末、中芹、紅藜麥拌勻。
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取竹籠鋪入荷葉，放上地瓜鋪底，再倒入拌好的藜麥杏鮑菇，接著將荷葉包好，放入蒸籠中蒸約30分鍾後，取出放上香菜即可。
【現代心素派】20160229
大廚上菜 - 創意料理達人 - 陳彥志 - 藜麥鮮蔬漢堡
說到小孩子喜歡吃的東西，漢堡絕對是榜上有名，但是想要買給孩子吃，卻又擔心不夠健康；其實想要做出營養又健康的漢堡，一點也不困難喔！
今天我們就邀請到了，紅藜麥達人『鄭世政副總』，以及創意料理大廚『陳彥志師傅』，將要來教大家如何輕鬆做出，大人小孩都會喜歡的美味漢堡喔！
藜麥鮮蔬漢堡
材料：熟紅藜麥 200 克、香菇 100 克、高麗菜 100 克、馬蹄 100 克、西洋芹 100 克、紅蘿蔔泥 100 克、薑末 30 克、麵粉 200 克、綠櫛瓜半條、青花菜 100 克、生菜 30 克、牛番茄半顆、漢堡麵包２個
調味料：黑胡椒粒１小匙、香菇粉 1/2 小匙、醬油１小匙、鹽１小匙、孜然粉 1/2 小匙、美乃滋 40 克、鮮奶油 20 克、酸黃瓜 20 克、綠胡椒５克、鹽少許
作法：
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香菇、高麗菜、馬蹄、西洋芹切小丁；青花菜燙熟；綠櫛瓜切片後煎熟備用。
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起油鍋放入薑末、切丁的蔬菜、紅蘿蔔泥略炒，再加入熟紅藜麥炒、黑胡椒粒、香菇粉、醬油、鹽、孜然粉、麵粉炒勻後，起鍋放入調理盆中，拌勻成泥狀，成為饀料備用。
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將圓形模具放在烤盤上，再填入饀料抹平後，放入烤箱中，以 160 度烘烤 15 分鐘定型，成為漢堡排備用。
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將青花菜切碎，拌入美乃滋、鮮奶油、酸黃瓜、鹽、綠胡椒，即為塔塔醬備用。
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取一片漢堡麵包，抹上塔塔醬，接著放上生菜、番茄、櫛瓜、漢堡排，再擠上塔塔醬，並蓋上一片漢堡麵包即可。